戚风蛋糕配方比例计算

戚风蛋糕的配方比例可以根据不同的食谱有所变化，但以下是一些基本的指导原则和示例配方，以帮助你理解戚风蛋糕的配比计算：

基本戚风蛋糕配方比例

蛋黄部分 :

蛋黄：1个

细砂糖：约30-40克

牛奶或水：约40-60克

植物油或无盐黄油：约30-40克

低筋面粉：约90-110克

蛋白部分 :

蛋白：1个

细砂糖：约40-60克

塔塔粉或柠檬汁：适量

示例配方

蛋黄糊 :

蛋黄：5个

细砂糖：60克

牛奶：100克

玉米油：60克

低筋面粉：120克

盐：1克

蛋白霜 :

蛋白：7个

细砂糖：100克

柠檬汁：少许

烹饪技巧

搅拌低筋面粉时，建议使用Z字搅拌法，以避免面糊起筋。

蛋白霜的打发状态要恰到好处，通常需要打发至硬性发泡。

注意事项

确保所有材料都是室温的，特别是黄油和鸡蛋，这有助于更好地混合。

烤箱预热至适当温度，并根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况调整烘烤时间。

烤好后，蛋糕需要在散热架上完全冷却后再脱模，以防止破裂。

以上配方和比例仅供参考，你可以根据自己的口味和需求进行调整。

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