空心油条怎么做到蓬松酥脆
材料准备
中筋面粉：500克
鸡蛋：1个
盐：适量（约5克）
小苏打（碳酸氢钠）：适量（约3克）
无铝泡打粉：适量（约5克）
植物油：适量（约30克）
温水：适量（约260-280克）
制作步骤
1. 混合干料 ：
在一个大碗中，将面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉混合均匀。
2. 加入湿料 ：
打入鸡蛋，并慢慢倒入温水，一边倒一边搅拌，直到面粉变成大面絮状。
3. 和面 ：
加入食用油，用手指关节揣面，使面团光滑，不要过度揉搓。
4. 第一次醒面 ：
将面团盖上保鲜膜，放置15分钟进行第一次醒面。
5. 二次醒面 ：
取出面团，再次揣面，然后盖上保鲜膜，进行第二次醒面。
6. 冷藏面团 ：
将醒好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚或更长时间（推荐8小时以上）。
7. 回温 ：
第二天早上取出面团，回温约30分钟至1小时，让面团松弛。
8. 擀面切割 ：
在案板上撒些干面粉，将面团擀成长方形，厚度约1厘米，然后切成约2厘米宽的长条。
9. 整形 ：
将两条面条叠在一起，用筷子在中间压一下，稍微拉长，形成油条坯。
10. 炸油条 ：
锅中加油加热至油温约180℃至200℃，放入油条坯，炸至金黄色且体积膨胀，即可捞出控油。
小贴士
配方比例 ：确保所有材料的比例准确，特别是水分比例，以保持面团的柔软度。
发酵时间 ：给面团足够的发酵时间，让油条更加松软蓬松。
油温控制 ：油温不宜过高或过低，以180℃左右为宜，以确保油条内外均匀受热。
揉面手法 ：面团不要揉得太紧，适当拉长和折叠有助于油条更加蓬松。
按照以上步骤制作出来的油条应该是空心蓬松且酥脆的
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